豆腐是我国素食菜肴的主要原料，是以黄豆碎烂去皮，水浸膨胀后磨成浆加工而成，被人们誉为“植物肉”，成为美食佳品。豆腐可以常年生产，不受季节限制，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育以及抑制乳腺癌、前列腺癌也颇为有益，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。黄豆煮熟发酵成为豆鼔更加香艳可口，并且更是一种可贵的心脑血管疾病的要药----清源纳豆，是清理心血管中的垃圾毒素。