有一种食物，喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢的人连气味都无法忍受，那就是香椿。

香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并有很好的润滑肌肤的作用。

香椿清热利湿、利尿解毒，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或焯烫之后冻藏或腌制。

香椿多走肝经，可以助阳，所以对于阴虚、燥热者，不适合吃。

体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

香椿+菜花：香椿中含有丰富的钙质，菜花所含的化学成分会影响到钙的消化和吸收。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收。

香椿+牛奶：腹胀。